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蜂蜜蘋梨風味韓式泡菜
蜂蜜蘋梨風味韓式泡菜

材料：
山東大白菜  1顆〈約3斤〉  白蘿蔔  1/3條  胡蘿蔔  1/4條
老薑、蒜苗、蒜頭  少許 蘋果 1/2顆  紅皮西洋梨  1/2顆
調味料：
1. 粗鹽 適量

2. 韓國辣椒粉  半碗 蜂蜜 3 → 4大匙
精鹽 少許 魚露 1匙〈素食者可不放〉
做法：
1.大白菜剝片〈勿洗〉交錯鋪在大盆中，中間分4次灑上粗鹽。 



2. 用重物將大白菜壓至出水〈約一天〉。
3. 將已出水的大白菜用冷開水清洗後瀝乾。
4. 將大白菜切成約4公分左右的大小。

5. 瀝乾後的大白菜加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蒜苗絲、蘋果泥、梨子泥、老薑
泥、蒜頭泥及調味料2，用手拌勻，蓋上蓋子醃1到2天以上〈氣溫越高發酵時
間越短〉，入味後即可冰入冰箱保存。


PS . 1. 白菜莖要完全軟化才算出水完成，否則無法吸收調料的味道。
2. 室溫下醃製的時間越久越酸，冬天若要拿來煮泡菜鍋或泡菜麵，可在
室溫下多放幾天，酸味越重煮泡菜鍋越好吃，但是夏天容易腐壞，所
以千萬不可。
3. 最好在3個月內食用完畢，但是在冰箱保存最長可保存半年甚至一
年，只是發酵的時間越久會越酸。